Maak ook heerlijke zoete aardappel/rode curry soep! 

De ingrediënten voor zoete aardappel/rode curry soep

• 1.25 kg zoete aardappel
• 175 gr rode ui
• 25 gr rode currypasta
• 50 gr rietsuiker
• 1,5 liter groentebouillon
• Limoensap
• 12.5 ml Vissaus
• 50 ml kokosmelk
• Plantaardige olie
• 0.5 L water
• Koriander takjes

Bereidingswijze van de zoete aardappel/rode curry soep

• Verhit olie in de pan en fruit de ui
• Voeg currypasta en koriander takjes toe en bak 1 min
• Voeg dan de aardappel, bouillon en water toe
• Laat ongeveer 15 minuten koken tot aardappel zacht is
• Neem pan van het vuur en zet 5 min apart. Eventueel soep glad maken met staafmixer
• Voeg vissaus, limoensap en suiker toe
• Voeg driekwart van de kokosmelk toe en verwarm de soep
• Breng op smaak met zout en peper

Serveer met druppel kokosmelk en beetje koriander er bovenop.